Gabriele Cappellini si è laureato con lode in Scienze Economiche e Bancarie a Siena (1973); ha percorso gran parte della propria carriera all'interno del Gruppo Banca Monte dei Paschi di Siena. Dal 2001 al 2010 è stato Direttore Generale di MPS Venture SGR SpA, Firenze, società di gestione di fondi mobiliari di tipo chiuso.
Ha ricoperto la carica di componente del Consiglio di Amministrazione in:
ESAOTE SPA - sistemi diagnostici; FLY/DYNAMIC TECHNOLOGIES SPA - componentistica auto; PRAMAC SPA - produzione gruppi elettrogeni, fotovoltaici ed eolici; Casa di Cura SAN ROSSORE SRL - clinica privata; FINELCO SPA - società che gestisce le emittenti "Radio 105" - "Radio Montecarlo" e "Virgin Radio"; ANGELANTONI INDUSTRIE SPA - produzione camere climatiche e gruppi per la produzione di energia termodinamica; CONSERVE del MEDITERRANEO SPA e CIRIO DE RICA SPA - alimentare; DIGITEK SPA - elettronica ed infomobility; GDA Trade e GDA Group SpA - grande distribuzione alimentare; ISEO SERRATURE SPA - meccanica; ITAL TBS SPA - ingegneria medica; MANUTENCOOP FACILITY MANAGEMENT SPA - facility management; MOBY SPA - trasporti marittimi; ORGANIC SPINTRONIC SPA - start up con CNR di Bologna nel settore della fisica spintronica; SIGMA SPA - automazione industriale; SYNPA-ARQUATI SPA - turnaround nel settore tessile-cornici; SO.FINn.IND SpA - società finanziaria di partecipazioni.
Attualmente è docente al Master universitario in Merchant Banking dell'Università LIUC di Castellanza (VA) e membro del Consiglio Direttivo di AIFI - Associazione Italiana del Private Equity e del Venture Capital (Milano).