41 anni, 3 stelle Michelin conquistate in soli 7 anni, e un percorso professionale la cui anomalia è ormai nota ai più. L'infanzia trascorre tra Castel di Sangro (AQ), dove nasce, la vicina Rivisondoli, sede della pasticceria di famiglia dal 1970, e Roma, dove frequenta le scuole. L'improvvisa scomparsa del padre lo porta a interrompere gli studi a 5 esami da una laurea in Economia e a improvvisarsi timoniere del ristorante che nel frattempo ha sostituito la pasticceria di Rivisondoli (dapprima in sala e poi, con prevedibili, scarsi risultati, ai fornelli): lo affianca la sorella Cristiana e l'obiettivo, inizialmente, è quello di tenere il mento fuori dall'acqua per lo stretto necessario a trovare un acquirente. Ma scatta la passione per il mestiere. Qualche corso professionale e l'incontro breve e tuttavia determinante con Valeria Piccini e Maurizio Menichetti, al ristorante "Da Caino" di Montemerano (GR): cominciano così le "rivoluzioni" del ristorante Reale e della sua cucina, che Romito avvicina sempre più a un ideale di equilibrio, eleganza, apparente semplicità, sviluppando al contempo una cifra personale che in breve abbandona i più elementari riferimenti al territorio per concentrarsi su uno studio profondo della materia prima. Nel frattempo arrivano i riconoscimenti: le tre stelle della "Rossa" (dal 2007 al 2014), le tre forchette della Guida del Gambero Rosso 2009, i premi “Pranzo dell’Anno” della Guida dell’Espresso 2011, “Chef dell’Anno” della Guida di Identità Golose 2011 e “Performance dell’Anno” (con il punteggio di 19,5/20) della Guida dell’Espresso 2014. Nel 2011 Romito, con la sorella Cristiana, direttore di Sala, trasferisce il Reale da Rivisondoli a "Casadonna", ex monastero cinquecentesco di Castel di Sangro dove alla ristorazione si affiancano anche ospitalità e alta formazione professionale. Nel 2013 lancia Unforketable, video-enciclopedia di cucina italiana moderna, e "Spazio", ristorante-laboratorio gestito dai diplomati della "Niko Romito Formazione", attualmente presente a Rivisondoli, Roma (Eataly Ostiense) e Milano, nel neonato Mercato del Duomo di Autogrill. Due i libri all'attivo, entrambi per Giunti: “Semplicità Reale” del 2009, e “10 Lezioni di Cucina”, appena pubblicato.